Documento: Legumbres: claves en la salud y en la dieta mediterránea

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Academia Española de Nutrición y Dietética

Las legumbres son parte fundamental de la dieta mediterránea. Lentejas, garbanzos y alubias se encuentran entre las más consumidas. Fuente de numerosos nutrientes, las legumbres aportan a nuestra alimentación proteínas, hidratos de carbono, vitamina B, hierro o fibra. A pesar de tratarse de un alimento fundamental en nuestra dieta, su consumo ha descendido en las últimas décadas y un 5% de los españoles nunca las toma.